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1[컨벤션기획사 2급 필기] 04년 1회차
다음 내용에 해당하는 식음료 업장의 기물은?
- 사전 준비물을 갖추어 놓는 테이블
- 고객의 테이블에서 약간 떨어진 곳에 설치
- Waiter나 Waitress의 업무를 보다 신속하고 편리하게 해줌
- Silverware, Glassware, Chinaware 등의 기물을 비치
- 테이블을 치울 때도 편리하게 사용
1
Service Trolley
2
Service Station
3
Prime Rib Car
4
Dessert Trolley
해설
기물과 사전 준비물을 미리 갖춰 두고 접객원의 동선을 줄여 주는 붙박이 보조 테이블은 Service Station(웨이터 스테이션)이다.
실버웨어·글라스웨어·차이나웨어와 냅킨·양념류를 여기에 비치해 두므로 접객원이 주방이나 팬트리까지 오가지 않고도 세팅·리필·테이블 정리를 신속하게 처리할 수 있다. 고객 테이블에서 약간 떨어진 곳에 두는 것은 서비스 동선을 확보하면서도 소음과 시야 방해를 줄이기 위한 배치다.
- 바퀴가 달려 요리와 기물을 싣고 이동하며 서비스하는 수레는 붙박이로 설치하는 준비 테이블이 아니다.
- 프라임 립을 실어 고객 앞에서 썰어 제공하는 보온 왜건은 특정 메뉴 전용 기구여서 일반 준비 테이블과 다르다.
- 디저트를 진열해 고객이 보고 고르게 하는 수레 역시 판매·진열용 이동 기구다.
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