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1[컨벤션기획사 2급 필기] 06년 1회차
호텔 Catering 부서가 높은 마진율을 유지하는 이유로 옳지 않은 것은?
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일반적으로 메뉴의 선택이 다양하므로 질 높은 식음료 서비스를 통해 판매가 증가한다.
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만찬의 경우 가격이 유동적이므로 보다 비싼 가격을 받을 수 있다.
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많은 사람을 동시에 서빙하므로 가격원가를 낮출 수 있다.
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참석자의 수나 행사의 종류와 메뉴 등이 정해져 있기 때문에 미리 업무를 부담해 인력의 생산성이 높다.
해설
호텔 케이터링 부서가 높은 마진율을 유지하는 이유는 참석 인원과 행사 종류, 메뉴가 사전에 확정되어 있어 인력과 재료를 효율적으로 배분할 수 있고, 대량 서빙으로 단가 원가를 낮출 수 있으며, 만찬처럼 가격이 유동적인 경우 더 높은 가격을 받을 수 있기 때문이다.
반대로 메뉴 선택의 폭이 다양할수록 표준화된 대량생산이 어려워져 원가 관리가 힘들어지므로, 다양한 메뉴 선택이 판매 증가와 높은 마진의 근거라는 설명은 케이터링의 실제 수익구조와 맞지 않는다.
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