다음 중 호텔 식재료 관리의 특징이 아닌 것은? | [컨벤션기획사 2급 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 07년 1회차
다음 중 호텔 식재료 관리의 특징이 아닌 것은?
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저장기간이 비교적 짧다.
2
변동비보다는 고정비에 대한 의존도가 높다.
3
관리적인 측면에서 관련 부서에 따라 그 목적이 상이하다.
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수요를 예측하여 원가의 부담이 적을 때 미리 생산, 보관하여 수요를 창출하고 공급할 수 있는 상품이 제한되어 있다.
해설
호텔 식재료는 저장기간이 짧고 부서별로 관리 목적이 다르며, 수요를 예측해 미리 생산·보관하기 어려운 상품이 많다는 특징을 가진다.
식재료 원가는 매출과 연동되어 변동하는 변동비 성격이 강하므로, 고정비에 대한 의존도가 높다는 설명은 식재료 관리의 특징과 맞지 않는다.
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