호텔 catering 부서가 높은 마진율을 유지하는 이유가 아닌 것은? | [컨벤션기획사 2급 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 08년 1회차
호텔 catering 부서가 높은 마진율을 유지하는 이유가 아닌 것은?
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일반적으로 메뉴의 선택이 다양하므로 질 높은 식음료 서비스를 통해 판매가 증가한다.
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만찬의 경우 가격이 유동적이므로 보다 비싼 가격을 받을 수있다.
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많은 사람을 동시에 서빙하여 가격원가를 낮출 수 있다.
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참석자의 수나 행사의 종류와 메뉴 등이 정해져 있기 때문에 미리 업무를 분담해 인력의 생산성이 높다.
해설
호텔 케이터링 부서의 마진율이 높은 이유는 참석 인원·행사 종류·메뉴가 사전에 확정되어 있어 인력 배치와 원가 관리가 효율적이기 때문이며, 다양한 메뉴 선택을 통해 판매를 늘린다는 설명과는 반대로 케이터링 메뉴는 오히려 제한적으로 구성되어 원가를 낮춘다.
가격이 유동적인 만찬에서 높은 가격을 받을 수 있는 점, 대규모 동시 서빙으로 원가를 낮추는 점, 사전 확정된 인력 운용으로 생산성이 높은 점은 실제 높은 마진율의 근거로 타당하다.
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