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1[컨벤션기획사 2급 필기] 08년 1회차
다음 중 서비스 종류와 그에 대한 설명으로 옳은 것만 고른 것은?
- ⓐ English Service - 접객원은 많은 고객을 서브할 수 있으며, 좋은 서비스도 제공할 수 있다.
- ⓑ American Service - 고객의 회전이 느린 식당에 적합하다.
- ⓒ French Service - 고객 스스로 요리를 분배하여 식사한다.
- ⓓ Russian Service - 게리돈 서비스에 비해서 특별한 준비물이 필요 없다.
- ⓔ Buffet Service - 다수의 접객원으로 많은 고객을 서비스할 수 있다.
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ⓐ, ⓒ
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ⓐ, ⓓ
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ⓑ, ⓓ
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ⓑ, ⓔ
해설
옳은 것은 English Service 설명과 Russian Service 설명 두 가지다.
잉글리시(패밀리) 서비스는 큰 접시에 담아 낸 요리를 테이블에서 호스트나 접객원이 나누어 주는 방식이라 접객원 한 사람이 여러 테이블을 감당하면서도 서비스 수준을 유지할 수 있다.
러시안 서비스는 은쟁반에 담은 요리를 접객원이 테이블에서 덜어 주는 방식이라, 이동식 조리대인 게리돈(gueridon)이 필요한 프렌치 서비스와 달리 별도 기물 준비가 거의 없다는 서술이 맞는다.
- 아메리칸 서비스는 주방에서 미리 담아 내는 가장 신속한 방식이어서 고객 회전이 빠른 식당에 적합하다 — 느린 식당에 적합하다는 설명은 반대다.
- 프렌치 서비스는 게리돈에서 접객원이 조리·분배하는 고급 서비스이며, 고객이 스스로 요리를 나누는 것은 잉글리시(패밀리) 서비스의 특징이다.
- 뷔페 서비스는 고객이 직접 음식을 가져다 먹으므로 소수의 접객원으로도 많은 고객을 감당할 수 있다 — 다수의 접객원이 필요하다는 설명은 틀렸다.
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