다음이 설명하는 메뉴는?한 입 분량의 크기계절감과 지방색을 반영한 고유… | [컨벤션기획사 2급 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

한 입 크기, 적은 양, 식욕을 돋우는 맛이라는 조건은 코스의 첫 순서인 전채(appetizer)의 요건이다.
전채는 본 식사 전에 식욕을 자극하는 것이 목적이므로 양은 적되 짠맛·신맛이 살짝 살아 있어야 하고, 한 번에 집어 먹을 수 있는 한 입 분량으로 낸다.
또 계절감과 지방색을 살려 고유의 멋을 내되, 뒤따르는 주 요리와 재료·조리법이 겹치지 않도록 조화를 고려한다.
생선 요리는 수프 뒤에 나오는 중간 코스로 분량이 있는 주 요리 계열이고,
샐러드는 주 요리에 곁들여 입안을 정리하는 역할, 디저트는 식사를 마무리하는 단맛 코스여서 '식욕을 돋운다'는 목적과 맞지 않는다.