다음 중 식음료메뉴 계획시의 착안사항과 가장 거리가 먼 것은? | [컨벤션기획사 2급 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 10년 1회차
다음 중 식음료메뉴 계획시의 착안사항과 가장 거리가 먼 것은?
1
영양적 요소
2
고객의 욕구 파악
3
원가와 양과의 함수관계
4
구입가능한 식품
해설
식음료 메뉴 계획은 원가와 양의 함수관계, 고객의 욕구, 구입 가능한 식자재를 중심으로 이루어지는 경영적 판단의 영역이다.
영양적 요소는 병원이나 단체급식 등 식단(diet) 구성에서 주로 다뤄지는 항목으로, 수익성과 고객 만족을 우선하는 상업적 메뉴 계획의 착안사항과는 성격이 다르다.
- 고객의 욕구 파악은 판매될 메뉴를 결정하는 출발점이다.
- 원가와 양의 함수관계는 메뉴 가격 책정과 직결된다.
- 구입 가능한 식품은 실제 메뉴 구현 가능성을 좌우한다.
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