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1[컨벤션기획사 2급 필기] 10년 1회차
호텔 식음료 영업부문에서 고객으로부터 주문받는 요령으로 가장 적합하지 않은 것은?
1
연회 시 메뉴를 고객에게 제시할 때 주빈 또는 주최자의 왼쪽 고객부터 시계바늘이 도는 방향으로 남자, 여자, Host, Hostess 순으로 돌면서 받는다.
2
요리 주문이 끝나면 와인을 추천하는데, 와인의 전문적인 추천은 소믈리에 또는 와인 웨이터가 한다.
3
메뉴에 관한 문의시 손바닥 전체를 위쪽으로 향하도록 하여 메뉴를 지적하면서 설명한다.
4
육류 또는 계란 주문 시 익히는 정도, 샐러드드레싱 종류 등 고객의 기호에 맞게 선택하도록 반드시 물어본다.
해설
연회에서 주문을 받을 때는 주빈 또는 주최자의 오른쪽 고객부터 시계 방향으로, 여성 → 남성 → Host·Hostess 순으로 받는 것이 원칙이다.
따라서 왼쪽 고객부터 시작해 남자를 여자보다 앞세우는 순서로 받는다는 설명은 방향과 우선순위 모두 통상적인 서비스 관례와 어긋난다.
- 요리 주문 후 와인을 소믈리에나 와인 웨이터가 전문적으로 추천하는 것은 표준적인 절차다.
- 메뉴를 설명할 때 손가락 대신 손바닥 전체를 위로 향해 가리키는 것도 기본 응대 자세다.
- 육류의 굽기 정도나 샐러드드레싱 종류를 반드시 확인하는 것 역시 필수 확인 사항이다.
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