다음 중 호텔 식재료 관리의 특징이 아닌 것은? | [컨벤션기획사 2급 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 11년 1회차
다음 중 호텔 식재료 관리의 특징이 아닌 것은?
1
저장기간이 비교적 짧다.
2
변동비보다는 고정비에 대한 의존도가 높다.
3
관리적인 측면에서 관련 부서에 따라 그 목적이 상이하다.
4
수요를 예측하여 원가의 부담이 적을 때 미리 생산, 보관하여 수요를 창출하고 공급할 수 있는 상품이 제한되어 있다.
해설
호텔의 식재료는 저장기간이 짧고 수요를 예측해 미리 대량 생산·보관하기 어려운 상품이라, 매출과 연동되는 변동비 성격이 강하고 고정비 의존도는 오히려 낮다.
따라서 "변동비보다는 고정비에 대한 의존도가 높다"는 설명은 식재료 관리의 실제 특징과 반대되므로 특징으로 볼 수 없다.
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