다음에서 설명하는 메뉴는?계절감과 지방색을 반영한 고유미주 요리와의 조… | [컨벤션기획사 2급 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 12년 1회차
다음에서 설명하는 메뉴는?
- 계절감과 지방색을 반영한 고유미
- 주 요리와의 조화를 고려하고, 양이 적고 맛이 좋아야 함
- 식욕을 돋구는 요리
1
appetizer
2
fish
3
salad
4
dessert
해설
식사의 첫 코스로 식욕을 돋우는 소량의 요리는 애피타이저(전채)다.
제시된 조건인 "계절감과 지방색을 반영한 고유미", "주 요리와의 조화를 고려하고 양이 적고 맛이 좋아야 함", "식욕을 돋구는 요리"는 모두 전채요리의 요건이다. 양을 적게 내는 이유도 뒤에 나올 주 요리를 방해하지 않기 위해서다.
- 생선요리는 수프 다음에 이어지는 주 요리 계열이어서 식욕 촉진이 목적이 아니다.
- 샐러드는 주 요리에 곁들이거나 그 뒤에 내는 코스이고, 디저트는 식사를 마무리하는 단 음식이라 '식욕을 돋운다'는 설명과 맞지 않는다.
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