메인코스로서 풍성하고 많은 양의 제공되는 육류로 만들어지는 호텔 식사 … | [컨벤션기획사 2급 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

메인코스로 제공되는 풍성한 육류 요리는 앙트레(Entree)이다.
현대 호텔 정찬 코스에서 앙트레는 코스의 중심이 되는 주요리를 가리키며, 육류를 주재료로 하여 가장 양이 많고 격식 있게 제공되는 요리이다.
Fish는 수프 다음에 이어지는 생선요리 코스이다.
Hors D'oeuvre는 식욕을 돋우기 위해 코스 맨 앞에 제공되는 전채요리이다.
Roast & Salad는 로스트와 샐러드를 묶어 표현한 것으로, 주요리 코스 자체를 지칭하는 명칭으로 보기 어렵다.