살균위생가공의 방법으로 적합하지 않은 것은? | [세탁기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[세탁기능사 필기] 12년 3회차
살균위생가공의 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
침적법
2
가스봉입법
3
탈산소법
4
자외선법
해설
살균위생가공은 식품의 미생물을 제거하거나 감소시키는 공정으로, 침적법은 식품을 액체에 담그어 세척하는 물리적 세척 방법이어서 직접적인 살균 효과가 없습니다. 반면 가스봉입법(질소, 이산화탄소 등)은 산소를 제거하여 호기성 미생물 증식을 억제하고, 탈산소법도 동일 원리로 미생물 성장을 제어하며, 자외선법은 UV 광선으로 DNA를 손상시켜 직접 살균합니다. 따라서 침적법은 살균위생가공 방법으로 분류되지 않습니다.
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