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약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?
누룩
입국
조효소제
유산균
누룩, 입국, 조효소제는 곡물의 전분을 당화시키는 발효제(당화효소제)로 쓰이지만, 유산균은 당화 작용을 하는 균이 아니라 젖산을 만드는 균이다.따라서 유산균은 약주·탁주 제조의 발효제로 분류되지 않는다.
누룩, 입국, 조효소제는 곡물의 전분을 당화시키는 발효제(당화효소제)로 쓰이지만, 유산균은 당화 작용을 하는 균이 아니라 젖산을 만드는 균이다.
따라서 유산균은 약주·탁주 제조의 발효제로 분류되지 않는다.
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