보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 12년 2회차
보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
1
기계 수확을 한다.
2
열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐 된 탱크에 집어넣는다.
3
발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.
4
오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
해설
보졸레 누보는 포도를 송이째 밀폐된 탱크에 넣어 탄산가스 침용(carbonic maceration)을 거치므로, 포도알이 손상되지 않도록 손 수확을 원칙으로 한다.
따라서 기계 수확은 보졸레 누보 양조 특징에 해당하지 않으며, 발효 중 CO2 영향으로 산도가 낮은 와인이 되고 오랜 숙성 기간 없이 바로 출하되는 점은 실제 특징이다.
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