감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 15년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 15년 4회차
감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
1
귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
2
발효 도중 알코올을 강화하는 방법
3
발효 시 설탕을 첨가하는 방법
4
햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
해설
감미 와인은 귀부포도를 사용하거나 발효 도중 브랜디를 더해 알코올을 강화하는 방법, 또는 햇빛에 말린 포도를 사용해 당도를 높이는 방법으로 만든다.
발효 시 단순히 설탕을 첨가하는 것은 알코올 도수를 높이기 위한 보당(샵탈리제이션) 기법으로, 감미 와인을 만드는 정통 방식으로 보기 어렵다.
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