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ATP (Adenosine triphosphate) 분해 생성물을 지표… | [수산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 15년 1회차

ATP (Adenosine triphosphate) 분해 생성물을 지표로 하여 어류의 신선도를 측정하는 방법은?

1

K값 측정법

2

인돌 측정법

3

아미노질소 측정법

4

휘발성염기질소 측정법

해설

K값 측정법은 ATP가 ADP, AMP, IMP, HxR, Hx 순으로 분해되는 과정을 이용해 신선도를 판정하는 방법이다.

$K(\%) = \dfrac{HxR+Hx}{ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx}\times100$ 로 계산하며, 값이 낮을수록 선도가 좋다.

인돌·아미노질소·휘발성염기질소 측정법은 단백질이나 아미노산의 부패·분해 산물을 지표로 하는 방법으로 ATP 분해 경로와는 무관하다.

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