송어양식장 위해요소중점관리(HACCP)의 선행요건 중 위생관리 항목으로… | [수산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 15년 1회차
송어양식장 위해요소중점관리(HACCP)의 선행요건 중 위생관리 항목으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 사용용수의 위생안전 관리
- ㄴ. 생산량의 기록 관리
- ㄷ. 교차오염의 방지
- ㄹ. 화장실의 위생 관리
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ㄱ, ㄴ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄱ, ㄷ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
선행요건의 위생관리 항목에 드는 것은 사용용수의 위생안전 관리, 교차오염의 방지, 화장실의 위생 관리다.
HACCP 선행요건은 영업장·종업원·제조시설·용수·보관운송·검사·회수 등으로 나뉘는데, 그중 위생관리는 오염원을 차단하는 활동을 묶은 영역이다. 양식장에 공급되는 용수의 안전, 작업 동선과 기구를 통한 교차오염 차단, 종업원이 사용하는 화장실 관리가 모두 여기에 속한다.
반면 생산량의 기록 관리는 위생 상태와 직접 관련이 없는 기록·생산관리 영역이므로 위생관리 항목으로 묶을 수 없다.
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