한국의 식품공전에서 수산물 중금속 관리기준이 설정되어 있지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

식품공전상 수산물의 중금속 관리기준은 납, 카드뮴, 수은(및 메틸수은)에 대해 설정되어 있고, 기준이 설정되어 있지 않은 항목은 비소이다.
수산물에 들어 있는 비소는 상당 부분이 독성이 낮은 유기비소 형태로 존재하여 총비소 기준을 두기 어렵기 때문으로, 출제 당시 식품공전에도 수산물에 대한 비소 기준은 규정되어 있지 않았다. 다만 식품공전의 중금속 기준은 개정될 수 있으므로 실무에서는 현행 고시를 확인해야 한다.