염장 어류에 곡류와 향신료 등의 부원료를 사용하여 숙성 발효시킨 제품은? | [수산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
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염장 어류에 곡류와 향신료 등의 부원료를 사용하여 숙성 발효시킨 제품은?
1
멸치젓
2
까나리액젓
3
명란젓
4
가자미식해
해설
소금에 절인 어류에 곡류와 향신료 등의 부원료를 섞어 발효 숙성시킨 제품은 가자미식해이다.
멸치젓·까나리액젓·명란젓은 어류나 어란을 소금에 절여 자가효소로 숙성시키는 젓갈류로, 곡류를 부원료로 사용하는 식해류와는 제조방식이 다르다.
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