연육(Surimi) 제조를 위한 기계가 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 15년 1회차
연육(Surimi) 제조를 위한 기계가 아닌 것은?
1
레토르트(Retort)
2
리파이너(Refiner)
3
사일런트 커터(Silent cutter)
4
스크루 압착기(Screw press)
해설
연육(surimi)은 채육한 어육을 수세·탈수하고 협잡물을 걸러낸 뒤 부원료와 혼합하는 공정을 거쳐 만들며, 스크루 압착기(탈수), 리파이너(정선), 사일런트 커터(세절·혼합)가 이 공정에 사용되는 기계이다.
레토르트는 통조림 등을 고온에서 가열살균하는 장치로, 연육 제조 공정과는 관련이 없다.
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