식품안전관리언증기준 (HACCP)의 7가지 원칙 중 다음 4개의 적용과… | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차
식품안전관리언증기준 (HACCP)의 7가지 원칙 중 다음 4개의 적용과정을 순서대로 나열한 것은?
- ㄱ. 중요관리점(CCP)의 결정
- ㄴ. 모든 잠재적 위해요소 분석
- ㄷ. 각 CCP에서의 모니터링 체계 확립
- ㄹ. 각 CCP에서 한계기준(CL) 결정
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ㄱ - ㄴ - ㄹ - ㄷ
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ㄱ - ㄹ - ㄷ - ㄴ
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ㄴ - ㄹ - ㄷ - ㄹ
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ㄴ - ㄱ - ㄹ - ㄷ
해설
적용 순서는 모든 잠재적 위해요소 분석 → 중요관리점(CCP) 결정 → 한계기준(CL) 결정 → 모니터링 체계 확립이다.
HACCP은 먼저 원료와 공정에서 발생 가능한 위해요소를 분석(원칙 1)해 무엇이 위험한지 밝히고, 그 위해를 예방·제거할 수 있는 공정 지점인 CCP를 결정(원칙 2)한다.
이어서 각 CCP가 관리되고 있는지 판정할 기준값인 한계기준(CL)을 설정(원칙 3)하고, 그 기준의 준수 여부를 확인하기 위한 모니터링 체계를 확립(원칙 4)한다. 기준이 없으면 무엇을 재고 판정할지 정할 수 없으므로 CL 설정이 모니터링보다 앞선다.
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