훈제품 중 냉훈품의 저장성을 증가시키는 요인에 해당되지 않는 것은? | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차
훈제품 중 냉훈품의 저장성을 증가시키는 요인에 해당되지 않는 것은?
1
훈연 중 건조에 의한 수분의 감소
2
가열에 의한 미생물의 사멸
3
훈연 성분 중의 향균성 물질
4
첨가된 소금의 영향
해설
냉훈법은 비교적 낮은 온도에서 훈연하는 방식이어서 가열에 의한 미생물 사멸 효과가 크지 않으며, 이는 냉훈품의 저장성 향상 요인으로 보기 어렵다.
훈연 중 수분 감소, 훈연 성분의 항균 작용, 첨가된 소금의 방부 효과는 냉훈품의 저장성을 높이는 실제 요인들이다.
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