수산식품을 냉동하여 빙결정을 승화•건조시키는 장치는? | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차
수산식품을 냉동하여 빙결정을 승화•건조시키는 장치는?
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열풍 건조 장치
2
분무 건조 장치
3
동결 건조 장치
4
냉풍 건조 장치
해설
동결 건조 장치는 식품을 냉동시킨 뒤 진공 상태에서 빙결정을 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 승화시켜 건조하는 장치이다.
열풍·냉풍 건조 장치는 뜨겁거나 찬 공기로 수분을 증발시키는 방식이고, 분무 건조 장치는 액체 상태의 원료를 미세하게 분무해 건조하는 방식이어서 승화 원리와는 다르다.
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