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1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차
수산물의 냉동 및 해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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상은보다 낮은 온도로 낮추기 위한 냉각방법으로는 증발잠열을 이용하는 방법이 산업적으로 널리 이용된다.
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수산물을 냉동할 경우 일반적으로 제품내부은도가 -1℃에서 -5℃ 사이의 온도범위에서 빙결정이 가장 많이 생성된다.
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냉동수산물 해동 시 제품의 내부로 들어갈수록 평탄부의 형성없이 급속히 해동되는 경향이 있다.
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수산물 동결 시 빙결정 수가 적으면 빙결정의 크기가 커진다.
해설
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