다음에서 시간-온도 허용한도 (T.T.T.)에 의한 냉동오징어의 품질저… | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차

다음에서 시간-온도 허용한도 (T.T.T.)에 의한 냉동오징어의 품질저하량은? (단, -18℃에서 품질유지기한은 100일로 한다.)

A과장은 냉동오징어를 구매하여 -18℃ 냉동창고에서 500일간 냉동저장 후 B구매자에게 판매하였다. 이 때, B구매자로부터 품질에 대한 클레임을 받게 되었으며 이에 A 과장은 “ -18℃ 냉동보관 제품으로 품질에 이상이 없다”라고 주장하였다.

2.5

7.5

해설

품질저하량은 5다.
T.T.T.(시간-온도 허용한도)에서 어떤 저장온도의 1일 품질저하량은 그 온도에서의 품질유지기한의 역수이며, 총 품질저하량은 여기에 저장일수를 곱해 구한다.
 $\text{1일 품질저하량}=\dfrac{1}{100}=0.01$ 
 $\text{품질저하량}=500\times\dfrac{1}{100}=5$ 
즉 -18℃에서 품질유지기한이 100일인 냉동오징어를 500일 저장했으므로 허용한도의 5배에 해당하는 품질저하가 누적된 것이며, 저장온도만 지켰다는 주장은 성립하지 않는다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→