말린 오징어나 말린 전복의 표면에 형성되는 백색 분말의 주성분은? | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 18년 1회차
말린 오징어나 말린 전복의 표면에 형성되는 백색 분말의 주성분은?
1
티로신(tyrosine)
2
만니톨 (mannitol)
3
MSG
4
타우린(taurine)
해설
말린 오징어나 말린 전복 표면의 백색 분말은 감칠맛 성분인 타우린(taurine)이 건조 과정에서 표면으로 이행해 결정화된 것이다.
- 티로신은 이 백색 분말의 주성분이 아니다.
- 만니톨은 다시마 등 갈조류 표면의 흰 가루 성분으로 오징어·전복과는 무관하다.
- MSG(글루탐산나트륨)는 인위적으로 첨가하는 조미료 성분이다.
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