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어육단백질에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
근육단백질은 용매에 대한 용해성 차이에 따라 3 종류로 구별된다.
혈압육(적색육)은 보통육(백색육)에 비해 근형질단백질이 적다.
어육단백질은 근기질단백질이 적고 근원섬유단백질이 많아 축육에 비해 어육의 조직이 연하다.
콜라겐(collagen)은 근 기질단백질에 해당된다.
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