수산가공품의 장점이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
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수산가공품의 장점이 아닌 것은?
1
장기저장이 가능하다.
2
수송이 편리하다.
3
안전한 생산으로 상품성이 향상된다.
4
수산물 본연의 맛과 질감을 유지할 수 있다.
해설
가공은 원료를 가열·건조·염장 등으로 처리하는 과정이므로 오히려 수산물 본연의 맛과 질감이 변형되며, 이를 그대로 유지하는 것은 가공의 장점으로 보기 어렵다.
반면 장기저장이 가능해지고 수송이 편리해지며, 위생적인 처리로 상품성이 향상되는 것은 수산가공품의 대표적인 장점에 해당한다.
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