장염비브라오균에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
장염비브라오균에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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호염성 해양세균이며 그람 음성균이다.
2
우리나라 겨울철에 채취한 패류에서 많이 검출된다.
3
어패류를 취급하는 조리 기구에 의해 교차오염이 가능하다.
4
열에 약하므로 섭취 전 가열로 사멸이 가능하다.
해설
장염비브리오균은 호염성 해양세균으로 수온이 높은 여름철에 채취한 패류·어패류에서 많이 검출되므로, 겨울철에 많이 검출된다는 설명은 옳지 않다.
그람 음성균이라는 점, 어패류를 다루는 조리 기구를 통해 교차오염이 일어날 수 있다는 점, 열에 약해 충분히 가열하면 사멸시킬 수 있다는 점은 장염비브리오균의 특성으로 맞는 설명이다.
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