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1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
HACCP 7원칙 중 식품의 위해를 사전에 방지하고, 확인된 위해요소를 제거할 수 있는 단계는?
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위해요소 분석
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중점관리점 결정
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개선조치 방법 수립
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검정절차 및 방법 수립
해설
HACCP 7원칙 중 식품의 위해를 사전에 방지하고 확인된 위해요소를 제거하거나 허용 수준 이하로 낮출 수 있는 단계는 중점관리점(CCP) 결정 단계이다.
위해요소 분석은 위해요소를 찾아내 평가하는 단계이고, 개선조치 방법 수립과 검정절차 및 방법 수립은 중점관리점을 정해 관리한 이후에 이어지는 후속 단계이다.
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