동결 연육을 이용한 연제품의 가공공정을 옳게 나열한 것은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
동결 연육을 이용한 연제품의 가공공정을 옳게 나열한 것은?
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고기갈이 → 성형 → 가열 → 냉각 → 포장
2
고기갈이 → 가열 → 냉각 → 성형 → 포장
3
고기갈이 → 가열 → 탈기 → 포장 → 냉각
4
고기갈이 → 성형 → 가열 → 탈기 → 포장
해설
동결 연육을 이용한 연제품은 일반적으로 고기갈이 → 성형 → 가열 → 냉각 → 포장의 순서로 가공된다.
고기갈이 단계에서 연육에 식염과 부원료를 넣어 갈아 점탄성을 형성한 뒤 원하는 형태로 성형하고, 가열로 겔화시킨 다음 냉각을 거쳐 포장한다.
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