연제품의 탄력 보강제 또는 증량제로 사용되지 않는 것은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
연제품의 탄력 보강제 또는 증량제로 사용되지 않는 것은?
1
달걀 흰자
2
글루탐산나트륨
3
타피오카 녹말
4
옥수수 전분
해설
글루탐산나트륨(MSG)은 맛을 내는 조미료이지 연제품의 탄력을 보강하거나 부피를 늘리는 증량제로 사용되는 성분이 아니다.
달걀 흰자, 타피오카 녹말, 옥수수 전분은 연제품 가공 시 겔 형성을 돕거나 조직감을 보강하는 탄력 보강제·증량제로 활용된다.
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