수산 식품업체 B사는 상온에서 유통 가능한 신제품을 개발하고 었다. 가… | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

클로스트리듐 보툴리눔 포자의 $z$값은 약 10℃이므로, 살균온도가 10℃ 상승할 때마다 사멸에 필요한 시간은 약 10분의 1로 줄어든다.
$110^{\circ}\mathrm{C}\rightarrow120^{\circ}\mathrm{C}$로 10℃ 상승했으므로,
$70\text{분}\times\dfrac{1}{10}=7\text{분}$
따라서 120℃에서 사멸에 필요한 예상 시간은 7분이다.