기체 조절을 이용하여 수산 식품의 저장 기간을 연장하는 방법은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
기체 조절을 이용하여 수산 식품의 저장 기간을 연장하는 방법은?
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산화방지제 첨가
2
방사선 조사
3
무균포장
4
탈산소제 첨가
해설
탈산소제 첨가는 포장 내부의 산소 농도를 낮추어 기체 조성을 조절함으로써 산화와 미생물 증식을 억제하고 저장 기간을 연장하는 방법이다.
산화방지제 첨가는 화학적 첨가물을 이용한 방법이고, 방사선 조사는 방사선을 이용한 살균 방법이며, 무균포장은 포장 전 살균 상태를 유지하는 방법으로 기체 조성 조절과는 원리가 다르다.
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