오징어, 새우 등 연체동물과 갑각류에 함유되어 단맛을 내는 염기성 물질… | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
오징어, 새우 등 연체동물과 갑각류에 함유되어 단맛을 내는 염기성 물질은?
1
요소
2
트리메틸아민옥시드
3
베타인
4
뉴클레오티드
해설
오징어, 새우 등 연체동물과 갑각류에 함유되어 단맛을 내는 대표적인 염기성 물질은 베타인(betaine)이다.
요소와 트리메틸아민옥시드는 어류·연체동물에 존재하지만 단맛보다는 삼투압 조절이나 비린내와 관련이 있고, 뉴클레오티드는 감칠맛과 관련된 성분이다.
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