동결 저장 중에 발생하는 수산물의 변질현상에 해당하지 않는 것은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
동결 저장 중에 발생하는 수산물의 변질현상에 해당하지 않는 것은?
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갈변(BrownÍng)
2
허니콤(Honey comb)
3
스펀지화(Sponge)
4
스트루바이트(Struvite)
해설
스트루바이트(struvite)는 주로 통조림 등 밀봉 가열식품에서 마그네슘·암모늄·인산 성분이 결합해 생기는 유리 모양의 결정으로, 냉동 저장 중 발생하는 변질현상과는 관계가 없다.
갈변, 허니콤, 스펀지화는 모두 동결저장 중 조직의 건조·산화·구조 변화로 나타나는 대표적인 품질 저하 현상이다.
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