어류의 근육 조직에서 적색육과 백색육을 비교하는 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
어류의 근육 조직에서 적색육과 백색육을 비교하는 설명으로 옳은 것은?
1
적색육은 백색육에 비하여 지방 함량이 적다.
2
백색육은 적색육에 비하여 단백질 함량이 많다.
3
백색육은 적색육에 비하여 각종 효소의 활성이 강하다.
4
적색육은 백색육에 비하여 선도 저하가 느리다.
해설
어류의 백색육은 적색육에 비해 근육 조직 내 단백질 함량이 많고 지방·미오글로빈·효소 함량은 상대적으로 적다.
적색육은 백색육보다 지방 함량과 각종 효소의 활성이 높아 선도 저하가 빠르게 진행되는 특징을 가진다.
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