유통과정에서 선어와 비교하여 냉동수산물이 갖는 장점으로 모두 고른 것은… | [수산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 19년 1회차
유통과정에서 선어와 비교하여 냉동수산물이 갖는 장점으로 모두 고른 것은?
- ㄱ. 연중 소비
- ㄴ. 낮은 가격
- ㄷ. 선도 향상
1
ㄱ
2
ㄱ, ㄴ
3
ㄴ, ㄷ
4
ㄱ, ㄴ, ㄷ
해설
냉동수산물이 선어보다 나은 점은 연중 소비가 가능하다는 것과 가격이 낮다는 것이다.
동결하면 장기 저장이 가능해 어획이 끊기는 비어기에도 물량을 내보낼 수 있으므로 계절에 관계없이 연중 공급·소비된다. 또 선어처럼 짧은 시간 안에 팔아야 하는 압박이 없어 출하 시기를 조절할 수 있고, 활어·선어보다 상품가치가 낮게 평가되어 저렴한 가격에 거래된다.
선도 향상은 장점이 될 수 없다. 동결은 어획 당시의 품질을 붙잡아 저하 속도를 늦추는 기술일 뿐 잃어버린 선도를 되돌리지 못하며, 오히려 동결·해동 과정에서 얼음결정에 의한 조직 손상과 드립 발생으로 품질이 떨어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.