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1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
어묵 제조의 성형 공정에서 이물 불검출을 기준으로 설정하는 것은 HACCP의 7원칙 중 어느 단계에 해당하는가?
1
중요관리점의 한계기준 결정
2
중요관리점별 모니터링 체계 확립
3
잠재적 위해요소 분석
4
공정 흐름도 현장 확인
해설
이물 불검출과 같은 구체적 수치·기준을 설정하는 것은 HACCP 7원칙 중 중요관리점의 한계기준 결정 단계에 해당한다.
모니터링 체계 확립은 한계기준 준수 여부를 점검하는 절차이고, 위해요소 분석과 공정 흐름도 현장 확인은 한계기준 설정 이전 단계에서 이루어진다.
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