다음은 어떤 수산물 가공기계를 설명하는 것인가?어육페이스트 가공제품 등… | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
다음은 어떤 수산물 가공기계를 설명하는 것인가?
- 어육페이스트 가공제품 등을 만들기 위해 미리 잘게 절단된 어육을 다시 세절시켜 다지는 기계이다.
- 수평으로 되어 있는 둥근 접시가 회전하면서 어육을 커터 쪽으로 보내주고 커터는 저속 또는 고속으로 회전하면서 어육을 세절한다.
- 어육과 커터와의 접촉열에 의한 육질변화를 최소화하기 위해 쇄빙이나 냉수를 첨가한다.
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탈수기(dehydrator)
2
육만기(meat chopper)
3
육정제기(meat refiner)
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사일런트 커터(silent cutter)
해설
수평으로 회전하는 둥근 접시가 어육을 커터로 밀어 넣고 고속 커터가 이를 곱게 다지는 기계는 사일런트 커터다.
사일런트 커터는 어묵처럼 어육페이스트(연육) 제품을 만들 때 고기갈이 공정을 담당한다. 이때 마찰과 접촉열로 온도가 오르면 단백질이 변성되어 탄력이 떨어지므로, 쇄빙이나 냉수를 넣어 육온 상승을 억제하는 것이 설명의 핵심 단서다.
다른 기계는 역할이 다르다.
- 육만기: 원료육을 눌러 구멍판으로 밀어내며 1차로 갈아내는 장치로, 곱게 다지는 마무리 세절과는 구분된다.
- 육정제기: 채취한 어육에 남은 껍질·뼈·힘줄 같은 협잡물을 걸러내는 기계다.
- 탈수기: 물을 짜내 수분을 조절하는 장치일 뿐 세절 기능이 없다.
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