고등어 보일드 통조림의 제조를 위해 사용되는 기계를 모두 고른 것은?ㄱ… | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
고등어 보일드 통조림의 제조를 위해 사용되는 기계를 모두 고른 것은?
- ㄱ. 레토르트(retort)
- ㄴ. 탈기함(exhaust box)
- ㄷ. 시이머(seamer)
- ㄹ. 스크루 압착기(screw press)
1
ㄱ, ㄴ
2
ㄷ, ㄹ
3
ㄱ, ㄴ, ㄷ
4
ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
고등어 보일드 통조림 제조에는 탈기함, 시이머, 레토르트가 쓰이고 스크루 압착기는 쓰이지 않는다.
통조림 공정은 원료 처리와 살쟁임을 마친 뒤 탈기함으로 관 내 공기를 몰아내고, 시이머로 뚜껑을 이중으로 말아 붙여 밀봉하며, 마지막에 레토르트에서 가압가열 살균하는 순서로 진행된다. 세 기계는 각각 탈기·밀봉·살균이라는 필수 단계를 담당한다.
반면 스크루 압착기는 자숙한 원료를 눌러 물과 기름을 짜내는 장치로, 어분과 어유 제조 공정에서 쓰이는 탈수·착유 기계여서 통조림 제조 계열과는 무관하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.