어육시료 25 g(어육시료의 총 수분 함량 15 g)을 취하여 원심분리… | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차

어육시료 25 g(어육시료의 총 수분 함량 15 g)을 취하여 원심분리방법에 의해 분리된 육즙의 양이 5 mL이었다면 보수력은? (단, 육즙 중 수분비는 0.951로 계산한다.)

53.3 %

58.3 %

63.3 %

68.3 %

해설

보수력은 68.3%이다.
원심분리로 빠져나온 육즙 중 실제 수분량은  $5\ \mathrm{mL}\times0.951=4.755\ \mathrm{g}$ 이다.
보수력(%)은  $\dfrac{\text{총 수분량}-\text{유리된 수분량}}{\text{총 수분량}}\times100$ 으로 구한다.
 $\dfrac{15-4.755}{15}\times100\approx68.3\%$

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