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1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차

명태 필렛(fillet)을 다음의 조건 하에 저장하였을 때 시간-온도 허용한도(T.T.T.)에 의한 품질변화가 가장 많이 진행된 경우는? (단, 품질유지기한은 -30℃에서 250일, -22℃에서 140일, -20℃에서 120일, -18℃에서 90일로 계산한다.)

-30℃에서 125일

-22℃에서 85일

-20℃에서 50일

-18℃에서 30일

해설

시간-온도 허용한도(T.T.T.) 기준으로 품질변화가 가장 많이 진행된 조건은 -22℃에서 85일 저장한 경우이다.
각 조건의 저장기간을 해당 온도의 품질유지기한으로 나눈 비율(사용률)이 클수록 품질변화가 많이 진행된 것으로 본다.
-30℃, 125일:  $\dfrac{125}{250}=0.50$ 
-22℃, 85일:  $\dfrac{85}{140}\approx0.61$ 
-20℃, 50일:  $\dfrac{50}{120}\approx0.42$ 
-18℃, 30일:  $\dfrac{30}{90}\approx0.33$ 
비율이 가장 큰 -22℃에서 85일 저장한 조건에서 품질변화가 가장 많이 진행되었다.

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