냉동어를 1～4℃ 물에 수초 동안 담근 후 어체 표면에 얼음옷을 입혀 … | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
냉동어를 1～4℃ 물에 수초 동안 담근 후 어체 표면에 얼음옷을 입혀 공기를 차단시킴으로써 제품의 건조 및 산화를 방지하는 방법은?
1
글레이징
2
진공포장
3
기체치환포장
4
송풍식 냉동
해설
냉동어를 1~4℃의 물에 짧게 담가 표면에 얼음막을 입힘으로써 건조와 산화를 막는 방법은 글레이징이다.
진공포장·기체치환포장은 포장 내 공기 조성을 조절하는 방법이고, 송풍식 냉동은 냉동 방식의 하나로 얼음옷을 입히는 공정과는 다르다.
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