어는점에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
어는점에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
수산물의 어는점은 0℃보다 낮다.
2
냉장 굴비가 생조기보다 높다.
3
명태 연육이 순수 명태 페이스트보다 낮다.
4
얼기 시작하는 온도를 말한다.
해설
염장·건조 과정을 거친 냉장 굴비는 체액 중 용질(염분) 농도가 높아져 생조기보다 어는점이 더 낮다.
일반적으로 수산물의 어는점은 체액에 녹아있는 성분 때문에 순수한 물의 어는점인 0℃보다 낮으며, 어는점이란 냉각 시 얼음 결정이 생기기 시작하는 온도를 말한다.
명태 연육은 가공 중 당류·인산염 등 첨가물이 들어가 순수 명태 페이스트보다 어는점이 더 낮아진다.
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