어패류가 육상동물육에 비해 변질되기 쉬운 원인으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
어패류가 육상동물육에 비해 변질되기 쉬운 원인으로 옳지 않은 것은?
1
효소활성이 강하다.
2
지질 중 고도불포화지방산의 비율이 낮다.
3
근육 조직이 약하다.
4
어획시 상처 등으로 세균 오염의 기회가 많다.
해설
어패류는 육상동물육보다 지질 중 고도불포화지방산의 비율이 높아 산화·변질이 더 쉽게 일어난다.
효소활성이 강하고 근육 조직이 약하며 어획 과정에서 상처로 인한 세균 오염 기회가 많다는 점도 어패류가 쉽게 변질되는 원인이다.
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