혈합육과 보통육의 비교에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 20년 1회차
혈합육과 보통육의 비교에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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혈합육은 보통육보다 미오글로빈이나 헤모글로빈 등 헴(heme)을 가지는 색소단백질이 많다.
2
혈합육은 보통육보다 조단백질 함량이 적다.
3
혈합육은 보통육보다 지질 함량이 많다.
4
혈합육은 보통육보다 철, 황, 구리의 함량이 적다.
해설
혈합육은 보통육보다 철, 황, 구리 등 무기질 함량이 더 많다.
혈합육은 헴(heme) 색소단백질(미오글로빈·헤모글로빈)이 많고 지질 함량도 높으며, 상대적으로 조단백질 함량은 보통육보다 적다.
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