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1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
HACCP 7원칙에 포함되는 내용을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 중요관리점 파악
- ㄴ. 위해요소 분석
- ㄷ. 검증절차 및 방법수립
- ㄹ. 공정흐름도 작성
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ㄱ, ㄴ
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ㄱ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
HACCP 7원칙에 드는 것은 위해요소 분석, 중요관리점 파악(결정), 검증절차 및 방법 수립이고, 공정흐름도 작성은 7원칙이 아니라 준비 5절차에 속한다.
HACCP은 준비 5절차와 7원칙, 합쳐 12절차로 구성된다. 준비 단계는 HACCP팀 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장 확인의 순서로, 원칙을 적용하기 전에 제품과 공정을 파악하는 사전 작업이다.
이어지는 7원칙은 위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 개선조치 방법 수립 → 검증절차 및 방법 수립 → 문서화 및 기록유지이다. 공정흐름도가 있어야 위해요소 분석을 시작할 수 있다는 순서 관계를 기억하면 준비 절차와 원칙이 헷갈리지 않는다.
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