세균 A의 포자를 100℃ 에서 사멸시키는데 300분이 소요되었다. 살… | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차

세균 A의 포자를 100℃ 에서 사멸시키는데 300분이 소요되었다. 살균 온도를 120℃ 로 올릴 경우 사멸에 필요한 예상 시간은? (단, 세균 A 포자의 Z값은 10℃ 이다.)

3분

6분

30분

60분

해설

Z값을 이용한 살균시간 환산식은  $t_2 = t_1 \times 10^{-\frac{T_2-T_1}{Z}}$ 이다.
온도차  $T_2-T_1=120-100=20\,°C$ ,  $Z=10\,°C$ 이므로  $t_2 = 300 \times 10^{-\frac{20}{10}} = 300 \times 10^{-2}$ 
계산하면  $t_2 = 3\,\text{분}$ 으로, 살균 온도를 120℃로 올리면 사멸에 필요한 시간은 3분으로 줄어든다.

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