멸치 액젓의 품질 기준 항목이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
멸치 액젓의 품질 기준 항목이 아닌 것은?
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수분
2
염도
3
총질소
4
유기산
해설
멸치 액젓의 품질 기준은 총질소(아미노산성 질소)·염분 등 성분 함량 항목과 위생 지표로 구성되며, 유기산 함량은 품질 기준 항목에 포함되지 않는다.
유기산은 발효 과정에서 생성되기는 하지만 액젓의 규격 판정 지표로는 쓰이지 않는다.
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